Piennolo del Vesuvio - Tomat

Har du smagt denne tomat i Italien er du ikke i tvivl. 

🍅 Pomodorino del Piennolo del Vesuvio

Piennolo del Vesuvio er en beskyttet DOP-cherrytomat fra området omkring Mount Vesuvius i Naples. Den dyrkes i den vulkanske jord på Vesuvs skråninger, hvilket giver en markant mineralsk og let salt-sød smag.

---

🔎 Karakteristika

• Små til mellemstore (20–30 g)

• Spids “næse” i bunden (apikal spids)

• Meget tyk skal

• Høj tørstofprocent og koncentreret smag

• Intens rød farve ved fuld modenhed

---

🧵 Navnet “Piennolo”

Ordet piennolo betyder “hængende bundt”. Tomaterne bindes i store klaser og hænges op i luftige rum efter høst.
Takket være den tykke skal og lave vandaktivitet kan de holde sig 6–8 måneder uden køling.

---

👃 Smagsprofil

• Sødme: høj

• Syre: markant, men balanceret

• Umami/mineralitet: tydelig (fra vulkansk jord)

• Struktur: fast og kødfuld

Når de lagres, mister de lidt vand → smagen bliver endnu mere koncentreret.

---

🍕 Anvendelse (relevant for napolitansk pizza)

Da du arbejder med napolitansk pizza og høj hydrering, er Piennolo særligt interessant:

Til Pizza Napoletana

• Knus dem groft i hånden (ingen blender).

• Brug lidt af den naturlige saft.

• Tilsæt kun salt – ingen sukker.

• De giver mere dybde og mindre “vandudtræk” end fx San Marzano.

Andre klassiske brugsmåder

• Pasta aglio e olio med friske Piennolo

• Hurtig tomatsauce (kort reduktion)

• Confiterede i ovn

• Rå i salater med burrata

---

📜 DOP-status

Produktet har DOP-certificering, hvilket betyder:

• Dyrkes kun kommercielt i definerede kommuner omkring Vesuv

• Traditionelle dyrknings- og lagringsmetoder

• Kontrolleret sort og kvalitet

---

Smagen er sød og lækker. Du skal dog ikke forvente den helt karakteristiske salte smag da dette kommer fra dyrkning i miljøet omkring Vesuv.