Markærter er i familie med den mere almindelige grønne ært, som vi plukker og spiser direkte fra planten, når den er i sæson. Markærter bruges tørrede, meget som man vil bruge bønner eller kikærter. De er mørke i farven, og bælgen er oftest lilla. Ærterne har været dyrket gennem årtusinder, da de holder længe og derfor kan gemmes over vinteren.

Anvendelse:

Markærter behøver ikke sættes i blød, men skal blot koges møre i letsaltet vand, 35-40 min. Sættes ærterne i blød natten over, kan kogetiden nedsættes med 10 min. Rist ærterne på en pande, til de er sprøde og farvede, brug dem i karryer og gryderetter, eller brug dem til at lave en anderledes og velsmagende mørkegrøn hummus.

Billede: Rasbak, CC BY-SA 3.0 , via Wikimedia Commons